运营商财经网 方悦/文
2019年至今，国内咖啡市场风云变幻，无数资本趋之若鹜下的结果却不尽人意，前有瑞幸暴雷、又有连咖啡的关门、再接着是星巴克的花边新闻，在中国，做咖啡真的这么难吗？
其实并不是这样。
咖啡正当其道
从市场数据来看，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
随着人均消费的增长，居民对生活质量的要求不断提高，年轻一代对咖啡饮品的喜爱逐渐提升，带动咖啡行业快速增长。
精品咖啡馆、便利店咖啡、咖啡外卖店层出不穷，从一开始的速溶咖啡，到公司楼内的咖啡自动贩卖机，再加上街边随处可见的咖啡店，这都说明了咖啡已经成为人们日常生活的一部分。随着多年来的发展，中国的咖啡消费市场也迎来了一个新的时期，发生了不小的变化。
从本土品牌来看，2017年10月瑞幸咖啡问世，并迅速在各地开花。数据显示，2018年左右，中国市场共计有143个咖啡及咖啡馆品牌续存，共计发生20起投资事件，交易金额超过了10亿元。最典型的就是瑞幸咖啡在2018年完成了2轮融资，获得超过4亿美元的投资。
同时，国外品牌也在寻求与国内资本的合作。2018年8月，星巴克曾与阿里巴巴达成全面零售合作，2020年5月底，星巴克正式上线微信小程序，推出外卖服务并售卖周边。2019年2月，加拿大咖啡品牌Tim Hortons在上海开出首家门店，正式进入中国市场，今年5月获得腾讯投资，融资资金将加速市场拓展，截止目前Tim Hortons在国内的第100家门店也于近日在上海开业。
也有不确定性
可见，中国的咖啡市场仍是一片蓝海，可胶着之下，有人赚的盆满钵满，有人却也不小心摔了个跟头。今年年初，瑞幸咖啡陷入财务造假风波，同年6月于纳斯达克停牌退市，从快速崛起到“至暗时刻”，瑞幸好似在坐过山车。
让人没想到的是，史上最快退市企业、几个月前还深陷财务造假风波的瑞幸咖啡，随着新管理层的上任，经营思路开始真正转向“如何实现盈利”上来，一改之前疯狂扩张的“唯快不破”打法，将之前提速的门店快速扩张的战略“慢下来”，不仅活了下来，似乎还活的更加漂亮了。
虽说天下武功唯快不破，但栽了跟头后、找准了新方向的瑞幸与之前的瑞幸已然是两个平行世界。在店面的主题和选址上都经过了精细的考量，不再过度追速度而是更加注重质量。例如 6月8日，瑞幸咖啡就在武汉市江岸区开出一家“江豚守护”公益咖啡主题店，6 月27 日，全国首家瑞幸咖啡餐车店亮相合肥步行街，7月14日，瑞幸咖啡南昌火车站店和广州白云国际机场T1店也陆续开出。
过去为了配合快速扩张的节奏，凶悍的打法和雄厚的资本让瑞幸无暇顾及成本问题，现在缓下来了，可操作空间变得更大，也更加强调产品服务的整体性。
抢滩市场的新思路
暴雷之后，对于瑞幸的一系列举动，外界习惯用“自救”来做评断，但危机后，具有互联网根基的瑞幸咖啡把市场盘的越来越活，反而卖的更火了。
4月份，瑞幸市场团队启动新营销策略：精细化运营+私域社群。同时，战略方向也从拉新转变为留存、复购。
如今，瑞幸的产品服务、空间、沟通，各个维度的体验都在年轻化， 9月大学开学季，瑞幸又开始了新一轮大手笔拉新，送咖啡“大礼包”，建立高校店社群。国庆结束后的10月12日-19日，瑞幸推出“全场饮品充1赠1”活动，持续8天限充10张把luckin 狂欢节推向高潮。
10月26日，瑞幸正式加入双十一之战，首次推出针对B端用户的饮品冲赠方案，充50赠40，充100赠100，进一步满足不同消费群体的多样化需求。
值得注意的是，换血革新盘活了市场的也不止瑞幸一家，消失了几个月后的连咖啡也带来了新产品和新的服务范围。
今年9月，做外卖咖啡的连咖啡与中石化易捷合作，共同成立一家合资公司，正式推出“易捷咖啡”并进行独立运营。
在新业务中，连咖啡的产品体系生明显变化，包括但不限于咖啡胶囊、挂耳、冻干粉等预包装形式。在渠道上，除了微信公众号和小程序外，连咖啡也出现在天猫、便利店、加油站等更多地方，服务范围不再局限于北上广深，而是扩大到全国。
在咖啡巨头们深陷泥沼之际，中小微型地方品牌也在悄悄发力走向壮大，例如来自上海的manner。根据manner官微上的新店信息，今年至少新开了22家门店，仅在上海本地的门店总数已经超过了80家，基本覆盖了各大主流商圈。
从10元精品咖啡起家，如今Manner正试着在扩张过程中搭建品牌全产品体系。通过标准咖啡饮品的价格优势来引流，吸纳最广泛的客群，稳定大众精品咖啡品牌调性，同时通过向咖啡上游产业链延伸，改善利润空间，以及对用户进行分层。
此外，manner还上线了“Manner的咖啡工厂”淘宝店，贩卖诸如便携咖啡包、精品生豆、燕麦奶、咖啡器具/设备/杯、以及相关周边产品，在竞争激烈的市场蓝海中，找到自己的“加速跑道”。
咖啡是一个充满想象同时竞争又极其激烈的一个市场，中国咖啡消费市场发展势头迅猛， “历尽千帆”的瑞幸咖啡、连咖啡、星巴克等咖啡巨头越来越重视“数字化创新”，中小微型企业也在积极寻找自己的核心用户及核心需求，为中国咖啡市场的发展提供了新的更多样的解题思路。
（责任编辑：康玲华）
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