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作为鸭界食品的两大领头羊，周黑鸭和绝味鸭脖的店铺分布在城市的各个大小街道。不过从近两年的发展趋势开看，绝味鸭脖势头一路高歌猛进，而周黑鸭却显得有点疲软。
与绝味业绩差距越来越大
去年，周黑鸭财全年实现营收32.12亿元，同比下降1.14%，净利润为5.4亿元，也相应同比下降29.13%，这是周黑鸭首次出现营收净利双双下降的情况。
相反，绝味鸭脖的财报就漂亮了很多，去年全年总营收为43.7亿元，同比增长了13.45%，净利润达6.41亿元，同比增长27.69%。绝味鸭脖已经连续七年实现利润增长，而且连续三年增幅都保持在26%左右。
对于业绩的下滑，周黑鸭解释称，因为市场竞争加剧令在线渠道（电商）的收益减少4180万元，及来自分销商的收益减少2300万元，而纯利的减少则与原材料成本的持续增加有关。
不过这一解释，媒体们并不买账。有媒体分析，周黑鸭的败笔在于其商业模式，周黑鸭走直营模式，而绝味鸭脖走加盟模式。绝味优秀的供应链体系加速了公司的扩张速度，而周黑鸭则走进扩张速度慢的怪圈。直营模式下，周黑鸭每年新增店铺在200家左右，2018年周黑鸭总门店数量为1288家，而同期绝味门店数量在9900家。
虽然周黑鸭单价产品高，单店营收在370万左右，是绝味的2-3倍，但在2017年以后便逐渐下滑，甚至出现负增长。
管理漏洞频发
商业模式只是业绩下滑其中一个因素，另一方面则是管理出现问题造成消费者不信任。在今年3月，有媒体报道称周黑鸭位于江西南昌中山路的门店存在售卖超过保存期产品的情况。按照规定，所有卤制品必须在生产5天内卖掉。而被爆店员会用保质期内的产品代替扫码，还自行修改产品条码。
售卖超期曝光后，周黑鸭表示，经核实，上述问题均为门店基础管理制度落实不力，检查缺位造成，则仍在于管理层。
而在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，这正是其直营模式的弊端。“周黑鸭的直营模式，相较于加盟模式和合伙人模式来说，经营人员并没有严格的损耗控制意识和主人翁意识，这归根结底是管理模式的问题。”
就在同一时期，周黑鸭还遭到沽空机构艾默生的指控，3月1日，报告称，艾默生于2018年第三季度探访了周黑鸭的收入重镇华中地区，该区域对周黑鸭的整体营收贡献高达54.2%。
在周黑鸭湖南和江西两省524家门店中，发现有一些门店在短时间内大量下单，打出单据，同时又立即取消，用这种方式来虚报销量高达28%。
周黑鸭回应表示，取消销售订单在中国零售行业并非罕见情况，周黑鸭集团并未将已取消订单或未付款的任何其他订单入账作为销售，该沽空机构调研人员观察到的取消订单的行为实际上是为提高运营效率和提升客户服务所做的操作。
随后二者陷入“口水战”的僵持中，周黑鸭的口碑已经大大受挫，同时周也在这场“口水战”中失去了消费者的信任。声誉受挫加上业绩不佳，这让竞争对手笑开了花。
（责任编辑：刘慧敏）
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